關於烘焙我想說的是

什麼是對你而言最重要的東西呢

我是一名麵包師傅

我在麵包烘焙領域中所追求的是原創性的東西

但對於經典的麵包classic bread 我也是非常重視作法


我的堅持是絕不添加香精與改良劑

使用少量的酵母 減少對風味的破壞

重視每一道發酵程序與溫度的掌控


我的工作態度以及對品質的要求

不是來自公司或著師傅

而是源自我對麵包的尊重

我非常重視我做的麵包


目前市面上有很多的產品

很多都抄來抄去  大家似乎對於配方很執著

我最討厭做那種東西

尤其是充滿人工添加物與劣質副食材的產品

但有時候沒辦法在人家底下做事 老闆要我們也只好做


其實台灣有很多年輕人對於烘焙對於麵包還是充滿熱情

年輕人有時候很愛問問題

但這是好事！總比大家都傻傻做　傻傻模仿來的好

別永遠只會說好

我不要你們變成麵包機器人

勇於突破　勇於在理論基礎下去創新　去創造

但前提是基本功請打好

基本功不夠的人做起事來別人只會看笑話





我也還年輕　也還在學習

以上言論純屬個人抒發情緒

讓我們一起努力　讓台灣的烘焙業越來越進步吧！